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Cada utensílio da sua cozinha industrial precisa ser limpo com regularidade – não apenas para manter a qualidade e a segurança dos alimentos, como também para manter seu restaurante funcionando perfeitamente. Mas nem todas as tarefas são limpezas rápidas e nem todos os utensílios de cozinha têm as mesmas necessidades. Panelas e frigideiras que cozinham alimentos em altas temperaturas podem acabar com manchas, queimaduras, descoloração e sujeiras incrustadas, o que pode ser difícil de limpar. Não sentencie sua equipe a longos turnos de esfregas intermináveis – dê uma olhada em nossas dicas para ter as melhores ferramentas e técnicas para deixar suas panelas e frigideiras mais limpas do que nunca.
Os materiais importam...
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Os utensílios para cozinha industrial estão disponíveis em diversos materiais, cada um com suas vantagens e desvantagens. E embora um chefe possa selecionar uma frigideira baseado na uniformidade com que ela cozinha um delicado filé de peixe, a forma como a frigideira é limpa e mantida é igualmente importante. Alguns materiais são mais delicados e suscetíveis a riscos, enquanto outros exigem uma manutenção mais especializada. Lavá-los incorretamente pode reduzir drasticamente sua vida útil.
...Assim como suas ferramentas de limpeza
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Saber como limpar adequadamente o alumínio ou o aço inoxidável não ajuda muito se a equipe de cozinha estiver usando uma fibra, esponja ou outra solução de limpeza inadequada ou excessivamente abrasiva. É por isso que é importante revisar do que são feitas suas panelas e frigideiras, além de quais ferramentas sua equipe possui para limpá-las.
Felizmente, as Fibras Scotch-Brite™ são projetadas para enfrentar qualquer sujeira em praticamente qualquer material. Cada fibra exclusiva possui a tecnologia e um formato ergonômico para tornar a tarefa de esfregar um pouco menos estressante. Além disso, elas são seguras para uso em superfícies quentes, enxaguam-se facilmente e podem ser lavadas na máquina de lavar louça – para que nada atrase os seus funcionários.
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Para panelas e frigideiras que pedem um toque mais delicado, como as feitas de aço inoxidável, vidro ou cerâmica que riscam facilmente, estas fibras limpam a maioria das superfícies sem riscar.
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Qualquer pessoa que já trabalhou em uma cozinha industrial sabe que, às vezes, as coisas ficam uma bagunça – e é aí que uma ajudinha extra vem a calhar. Principalmente para utensílios e equipamentos de uso diário, estas fibras limpam 2 a 3 vezes mais rápido e dura de 2 a 3 vezes mais do que as fibras tradicionais.
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Às vezes, sujeiras difíceis e incrustadas precisam de um pouco mais de músculos. É aí que entram as fibras da 3M para serviços pesados como a limpeza de chapas, fogões, grelhadores, fornos, entre outros.
Limpeza de Alumínio
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Em cozinhas de restaurantes, na maioria das vezes, você encontrará panelas e frigideiras de alumínio. Elas são relativamente baratas, leves e transferem calor rapidamente – mas também oxidam de forma rápida, acumulam resíduos, arranham e se deformam.
É por isso que é importante selecionar uma ferramenta que seja robusta o suficiente para remover alimentos e gordura, mas suave para manter a superfície de cozimento, como a Esponja de Limpeza Não Risca Scotch-Brite™ Profissional. Seu lado com tecnologia própria power dot é projetado para remover a sujeira com menos riscos, e o lado azul escuro deixa um acabamento impecável enquanto remove a sujeira fina de alimentos. E para sujeiras mais difíceis, a Esponja de Limpeza Dupla Face Scotch-Brite™ Profissional para serviços pesados trabalha com mais força – limpando alimentos queimados e incrustados cinco vezes mais rápido do que fibras convencionais.
Limpeza de Aço Inoxidável
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O aço inoxidável é uma escolha popular para restaurantes devido à sua aparência lustrosa, durabilidade e não reatividade – você pode cozinhar praticamente qualquer coisa nele! No entanto, o aço inoxidável não conduz bem o calor por si só, o que pode causar cozimentos desiguais e alimentos incrustados difíceis de sair.
Enfrente sujeiras difíceis sem riscar seu aço inoxidável com a Esponja de Limpeza Não Risca Scotch-Brite™ Profissional. Como mencionado acima, esta fibra é projetada para lidar com gorduras, sujeiras e alimentos queimados de forma rápida e fácil – assim, suas panelas ficam sempre limpas, sem arranhões visíveis.
Limpeza de Cobre
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O cobre é o rei da condução de calor, sendo ideal para um controle preciso da temperatura. Além disso, os utensílios de cobre são incrivelmente atraentes. Embora você possa polir o exterior das panelas de cobre, a maioria dos chefes gosta daquela pátina escura e com aspecto natural que o cobre acumula ao longo do uso. Então, quando se trata de limpar panelas e frigideiras industriais de cobre, o que conta é o que está dentro.
Como o cobre é altamente reativo a certos alimentos, a maioria das panelas de cobre é revestida com outro metal não reativo, como estanho ou aço inoxidável. O estanho é o tradicional, mas se desgasta rapidamente, enquanto o aço inoxidável é mais durável. Ao limpar panelas de cobre revestidas, você deve ficar de olho em ambos os metais e escolher suas ferramentas de acordo com eles. A Esponja de Limpeza Dupla Face Scotch-Brite™ Profissional possui um lado com esponja suave de celulose para polir o cobre delicado, enquanto o outro lado é indicado para a superfície interna de cozimento.
Limpeza de Aço Carbono e Ferro Fundido
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O aço carbono e o ferro fundido são as opções mais duráveis desta lista de materiais para panelas, sendo conhecidos por durar gerações. Eles são vantajosos por sua capacidade de ir do fogão ao forno, cozinhar a vapor, grelhar e muito mais.
Porém, nenhum dos dois é conservado de maneira tradicional. Cada um envolve um trabalho de construir uma fina camada de óleo cozido, também conhecida como tempero, que com o tempo cria um revestimento antiaderente natural. Outros métodos excessivamente abrasivos podem destruir essa camada e forçá-lo a reiniciar o processo, portanto, sabões ásperos e abrasivos pesados devem ser evitados.
Se isso não bastasse, a umidade é inimiga do ferro fundido e do aço carbono, fazendo com que eles enferrujem. Portanto, quanto menos tempo ficarem molhados, melhor. É por isso que a Esponja de Limpeza Dupla Face Scotch-Brite™ Profissional é a escolha ideal para este trabalho – um lado não deixa riscos e remove o excesso de comida, enquanto o lado da esponja antimicrobiana pode ajudar a absorver a umidade.
Limpeza de Alumínio Anodizado ou Antiaderente
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As panelas de alumínio anodizado ou antiaderentes são projetadas para facilitar o cozimento e a limpeza. Cada uma delas possui um revestimento exclusivo criado para evitar que os alimentos grudem – mas esses revestimentos exigem uma manutenção específica.
Qualquer coisa muito abrasiva pode danificar o revestimento, por isso é melhor optar por algo um pouco mais suave, como a Esponja de Limpeza Não Risca Scotch-Brite™ Profissional. Esta esponja foi projetada para remover restos de comida e sujeiras – sem danificar os revestimentos antiaderentes ou anodizados.
Independentemente do que está em seu menu, você quer que sua cozinha industrial funcione perfeitamente, do primeiro filé à última fritura. E isso significa não só dar à sua equipe as panelas e frigideiras adequadas, mas também as ferramentas para limpá-las. Escolha as ferramentas de limpeza certas para recolocar os utensílios de cozinha em jogo e volte a preparar suas deliciosas refeições.
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